El esquema FSSC 22000 pasó de la Versión 4.1 a la Versión 5 para incorporar los cambios que se hicieron en la ISO 22000:2005 para llevarla a la nueva versión 22000:2018.
¿Por qué se pasó de la ISO 22000:2005 a la ISO 2200:2018?
Porque se quería:
- Incorporar la Estructura ISO de Alto Nivel (HLS), la cual ya sigue la ISO 9001 y la ISO 14001.
- Facilitar la integración entre la ISO 22000 y otras Normas ISO.
- Incorporar las últimas tendencias y requisitos de seguridad e inocuidad alimentaria.
- Mejorar las definiciones que se alinean con el Codex Alimentarius.
- Proporcionar una nueva comprensión del concepto de riesgo, distinguiendo entre riesgo a Nivel Operativo y Riesgo a Nivel Estratégico de un Sistema de Gestión.
Cambios en el Esquema FSSC 22000 debidos a la ISO 22000:2018
- Debido a la adopción de HLS (Estructura de Alto Nivel) se introdujeron cambios estructurales.
- Se agregaron las cláusulas 4.1 (Comprensión de la organización y su contexto) y la 4.2 (Comprensión de necesidades y expectativas de partes interesadas) que incorporan nuevos conceptos para el Sistema General de Inocuidad Alimentaria.
- Introduce el pensamiento basado en el riesgo.
- Fortalece el enfoque en los objetivos como guía para la mejora.
- Se ampliaron los requisitos con respecto a la comunicación entre los distintos actores involucrados en la gestión.
- Los requisitos para procedimientos documentados son menos estrictos.
- Se pone mayor énfasis en el liderazgo y en el compromiso de la dirección empresaria con el sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
Cambios en los Requisitos Adicionales de la FSSC 22000 Versión 5
- La nueva Norma ISO 22000: 2018 cubre ahora la calificación y control de los proveedores de servicios que anteriormente estaban en los requisitos adicionales.
- Cambios en el control ambiental para categorías E, F y K del esquema.
- Gestión de alérgenos extendida a las categorías E, F y G del esquema.
- El etiquetado debe cubrir todos los requisitos legales y reglamentarios aplicables en materia de seguridad alimentaria en el país destino, incluidos los alérgenos.